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Huevos escalfados y trufa en tarrifa de yogur

La Gastro-receta de San Martín

Ingredientes

  • 6 huevos muy frescos
  • vinagres suave
  • 2 patatas
  • 50 ml. de leche
  • 50 gr. de mantequilla
  • 2 cebollas
  • aceite
  • 2 trufas negras pequeñas

Elaboración

  1. Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla hasta que esté blanda y dorada. Salpimentar.
  2. Pelar y trocear las patatas. Cocerlas con la leche y un poco de agua hasta que se ablanden. Machacarlas, salpimentarlas y añadir la mantequilla.
  3. Para escalfar los huevos, llenar un cazo con agua que cubra las ¾ partes. Añadir un chorro de vinagre. Calentarlo. Cuando esté a punto de hervir, añadir los huevos uno a uno. Cocerlos 3 minutos aproximadamente. Pasarlos a un bol con agua tibia y sal. Laminar las trufas.
  4. Servir: poner en el fondo del vasito de yogur el puré, encima la cebolla y terminar con el huevo y una lámina de trufa.
  • Tiempo: 30 minutos
  • Dificultad: Mínima
  • Para cuantas personas: 6

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Huevos escalfados y trufa en tarrifa de yogur

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