Las recetas de Martín Berasategui para San Martín

Alcachofas con almejas

Entrante

Ingredientes

  • 24 alcachofas cocidas, frías y en cuartos
  • Medio kg. de almejas
  • 2 dientes ajo picado
  • ¼ l. de caldo de pescado
  • 3 cucharada sopera de aceite oliva
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 cucharada sopera rasa de harina
  • 1 cucharada sopera de vino blanco
  • 1 pizca de cayena

Elaboración

En una cazuela rehogar el ajo picado y la cayena en el aceite. Cuando comienza a bailar, sin dorarse, añadir la harina y revolver con una cuchara de madera.
Verter el vino blanco y reducir. Añadir el caldo de pescado y dejar arrancar un hervor. Agregar un poco de perejil antes de añadir las almejas. Mantenerlas en el fuego hasta que se abran, momento en el que las sacamos a un plato.

Introducir en la salsa las alcachofas y dejar que hierva suavemente unos minutos para que se calienten, a poder ser cubiertas, con un poco más de perejil picado.
Colocar las almejas por encima, dar unas vueltas, espolvorear con perejil picado y ya fuera del fuego añadirle 2 c/s. de aceite de oliva virgen.

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