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Rosbif con espárragos

Ingredientes

  • 1 manojo esparragos
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 800 g de entrecot
  • Mostaza
  • Bouquet de hierbas
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 3 cucharadaas cognac
  • 2 cucharadas vino blanco

Elaboración

  1. Con un cuchillo quitamos la grasa a la ternera, la salpimentamos y la atamos con un cordel de cocina. Poner en una fuente con los huesos del entrecot, la cebolla y la zanahoria a dados gordos.
  2. A continuación, hacemos una pasta con la mostaza, las hierbas picadas y el aceite de oliva, y untamos la ternera con esta preparación.
  3. Precalentamos el horno a 200 ºC y metemos la carne durante 30 minutos.Una vez cocida, la sacamos y la dejamos enfriar
  4. A media cocción, rociamos la carne con la mezcla de cognac y vino.
  5. Antes de servir, quitamos el hilo al rosbif, lo cortamos a lonchas muy finas que colocamos en una bandeja.
  6. Retirar la parte final de los espárragos. Calentar una sartén con el aceite de oliva, incorporar los espárragos y hacer a la plancha hasta que estén tiernos. Salpimentar y retirar del fuego.
  7. Hacer una cama con los espárragos y acompañarlo con el filete de rosbif.
  • Tiempo: 60 minutos
  • Dificultad: Baja
  • Kcal: 431

Siempre a mano

Rosbif con espárragos

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